Cholestérol

L’excès de cholestérol est impliqué, dans notre pays, dans la survenue chaque année d’environ 120000 infarctus du myocarde, à l’origine malheureusement d’environ 50000décès.
Un taux anormalement élevé de cholestérol dans le sang (l’hypercholestérolémie) représente le facteur essentiel de «risque coronarien». On estime que le tiers environ du cholestérol présent dans notre organisme provient directement de l’alimentation, les deux autres tiers étant synthétisés par notre organisme.

• Le cholestérol circule dans le sang véhiculé sur des «particules» appelées lipoprotéines dont il existe plusieurs sortes avec des rôles différents.
• Le taux «normal» de cholestérol total est actuellement fixé à 2 g/l (mais, en fait, il varie en fonction de l’âge et des autres facteurs de risque cardio-vasculaire); le LDL cholestérol doit être inférieur à 1,60g/l et le HDL cholestérol supérieur à 0,40 g/l chez l’homme et 0,50 g/l chez la femme.
• Les maladies cardio-vasculaires (angine de poitrine, infarctus, artérite…) sont très étroitement liées à l’accumulation du LDL cholestérol qui apporte le cholestérol dans les tissus et les vaisseaux; le LDL cholestérol est dit «mauvais cholestérol».
• Au contraire, le HDL cholestérol est la voie d’élimination du cholestérol; c’est le «bon cholestérol», qui s’oppose aux effets du «mauvais».
• 1% de baisse de la concentration du cholestérol dans le sang entraîne une réduction de 2% du risque de maladie cardio-vasculaire.

Des grandes études internationales, menées durant des années, ont prouvé qu’il existe un bénéfice certain à diminuer son taux de LDL cholestérol.

• Il faut connaître son taux de cholestérol (et surtout de LDL cholestérol), comme on connaît son poids et, en principe, sa tension artérielle.
• Une diététique adaptée est toujours indispensable à la prise en charge d’une hypercholestérolémie, même en cas de prescription par votre médecin d’un médicament faisant baisser le cholestérol.
• Préférez le poisson (thon, saumon…), les viandes maigres et les morceaux dégraissés (veau, cheval, lapin, poulet, dinde, canard…), grillés ou bouillis, aux viandes grasses et à la charcuterie, aux fromages gras et aux fritures. Evitez de consommer la peau des volailles.
• Ne consommez pas plus de deux jaunes d’œuf par semaine; évitez les œufs frits.
• Ne consommez la pâtisserie qu’en petite quantité.
• Evitez les plats cuisinés avec des matières grasses (frites, chips…); préférez les pâtes, le riz, les avocats.
• Pour remplacer le beurre, utilisez des margarines végétales, et notamment celles enrichies en stérols végétaux.
• Donnez la préférence au lait demi-écrémé et écrémé, au fromage blanc à 0%,aux laits et yaourts au soja.