Cervelle

 2600

 Foie gras

380

Jaune d'œuf

1500

 Beurre même allégé

250

…soit pour 1 jaune d'œuf

270

 Crème fraîche

110

Foies et huiles de poisson

300-800

 Margarine ordinaire, saindoux

100

Caviar et œufs de poissons

440

 Fromages > 45 % MG

100

Abats (sauf de foie et de ris de veau)

450-700

 Charcuteries, lard, viandes grasses

100

Foie de veau et ris de veau

250-320

 Tête des crustacés

100-180

Aliments

Autorisés

Déconseillés

Viandes et Charcuteries

Viandes maigres : bœuf, cheval, gibiers, jambon < 5% MG, lapin, porc maigre, veau maigre, volailles

 

Viandes grasses : agneau, mouton, jambon >5 % MG, porc gras, veau gras, lard, lardons et tout charcuterie.

Abats

 

Tous

Poissons

Tous (surtout les poissons dits "gras" à consommer au moins 3 fois par semaine)

Anchoix, poissons en conserve à l'huile, poissons fumés, salés ou séchés, Œufs de poissons.

 

Crustacés, Coquillages et Mollusques

Tous

Tête des crustacés

Œufs

Blanc d'œufs sans limitation

Jaune d'œufs

Laitages

Lait écrémé, Yaourts à 0 % , fromage blanc à 0 % MG ou en tous cas < 10 % MG

 

Lait entier ou demi-écrémé, petits-suisses, fromage blanc > 10 % MG

Fromages

Fromages à moins de 45 % MG

Fromages > 45 % MG ou autres fromages au-delà des quantités autorisées

Crudités, Féculents et Légumes

Tous les légumes et féculents
Crudités accommodées avec des huiles autorisées

 

Chips, frites, légumes et crudités du commerce en sauce ou préparés à l'huile

Fruits

Tous les fruits

 

Céréales

Pain blanc, pain complet, pain de campagne, pain de seigle, pain au son, farines

 

Biscottes, pain viennois, au chocolat ou au lait, brioches, croissants, pâtes brisées ou feuilletées, pizzas et quiches

Sucre (avec modération et sauf si surpoids)

Utiliser un substitut du sucre éventuellement

Gâteaux, patisseries, pâte d'amande, glaces au lait

Graisses

Huiles de tournesol, noix, soja, pépins de raisin, maïs, carthame, olive ou colza, graisse d'oie, margarines

Beurre même "allégé", crème fraîche, huiles et margarines non autorisées, toutes les sauces préparées du commerce
 

RÉGIME HYPOCHOLESTÉROLÉMIANT
 

Le régime hypocholestérolémiant n'est pas un régime "sans graisse" : elles représenteront 30% de la ration calorique (1 gramme de lipides/kg/jour) dont 1/3 d'acides gras poly-insaturés, 1/3 d'acides gras mono-insaturés et 1/3 d'acides gras saturés.

          1. Réduire ou mieux normaliser le poids corporel par un régime hypocalorique dans toute hyperlipidémie avant d'envisager un autre traitement diététique ou médicamenteux..

          2. Diminuer l'apport de graisses saturées par restriction des graisses d'origine animale (beurre même "allégé", charcuterie, viandes grasses, lard, saindoux, végétaline, lait et laitages non écrémés, crème fraîche, quiches, pizzas, brioches, croissants, pains au lait ou au chocolat, pâtisseries, glaces au lait, sauces du commerce, huiles et margarines non autorisées) : privilégier les poissons, le lait écrémé et les laitages à 0 % MG.

          3. Augmenter l'apport de graisses polyinsaturées (huiles de noix, pépins de raisin, soja, tournesol, maïs ou carthame, margarines Becel, Crox-Vitol, Vitaquell, Wessana ou "au tournesol" du commerce).

          4. Augmenter l'apport de graisses monoinsaturées (huiles d'olive ou de colza, graisse d'oie). Ces graisses seront utilisées au lieu des autres graisses pour l'accommodement et la cuisson à feu doux (car elles se dégradent au-dessus de 180°C).

          5. Augmenter l'apport en acides gras polyinsaturés de la série omega 3 en consommant 3 fois par semaine au moins des poissons dits "gras" (anguille, hareng, maquereau, sardine, saumon, thon) qui ont la même valeur calorique que les viandes demi-grasses type filet de bœuf. tes     

           6. Augmenter l'apport de fibres en consommant plus de légumes et de fruits qui sont intéressants pour leur rôle anti-oxydant (vitamine C) et pour les caroténoïdes (la pectine paraît avoir un effet hypocholestérolémiant, mais une réduction de 10 % de la cholestérolémie nécessiterait l'ingestion impossible de 1.5 kg de pommes/jour).

          7. Diminuer l'apport de cholestérol à moins de 300 mg/jour au lieu des 500 à 750 mg/jour habituels, en supprimant les aliments riche en cholestérol.      


Aliments riches en cholestérol (mg pour 100 grammes)